国立研究所官能検査研究室を私が担当したとき、守備範囲を単なる食品の開発にとどめず、人間とエサとの関係、あらゆる条件下での人間の思考と行動の範囲と限界の追求にまで進めた。
食を基本とする人間そのものの研究、人間はいかに生きてきて、現在の様相がどの程度に良いのか悪いのか、将来どうあればよいのかというあたりまでを徹底して考えるようにしなければ、ほんとうに人間の生存に役立つものとはならない。
（カバーより引用）